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仁怀酱香酒勾调九礼和品鉴六式

发稿时间:2020-01-09 14:00:38来源:ballbet贝博官网下载贝博竞彩ballbet网站

  仁怀酱香酒勾调九礼

  作为仁怀人,我们应心怀感恩,并心存敬畏,好好守护这块金字招牌。有那么一批优秀匠人,他们恪守传统、精益求精、开拓创新,用匠人精神为我们酿造人间佳酿。让我们一起分享仁怀酱香酒独有的品质、品格和品牌魅力。

  【第一道:盛装登场】

  第二道:沃盥净手】

  将手洗净,即是对酱香酒勾调传统技艺的恭敬。

  第三道:妙手净器】

  将勾调器具清洗干净,满足对勾酒器具干净卫生的要求。

  【第四道:玄盏闻杯】

  在倒入基酒之前“闻空杯”,确保酒杯干净,不受器具存在的杂香杂味干扰。

  【第五道:巡酒启封】

  倒酒时,一手持杯略斜,将酒沿着酒杯内壁轻缓地倒入,快速将瓶口旋转半圈,再慢慢竖起,可观察挂杯现象。

  【第六道:闻酒指艺】

  酱香酒生产实践中生产出的酒质量、口味各有不同。所以,在勾兑前必须了解、掌握各轮次酒的特征、香味特点和不同酒质的变化规律以及酒中微量成分的性质和作用,以便确定大致的用酒比例。

  演示的酒样除了7个轮次酒之外,还有酱香、醇甜、窖底三种典型体以及窖面酒、生沙酒和老酒。在生产实际中,要勾调一款优质上乘的酱香酒,需要的酒样繁多。

  【第七道:精勾细调】

  对酒品进行勾兑和调味。在生产实践中,酱香酒的勾调过程可分为盘勾、基酒组合、调味三个阶段。现在大家看到的是勾调专家们正在进行轮次基础酒组合。

  将不同轮次、不同典型酒体、不同等级、不同酒精度、不同酒龄、不同口感、不同味道的基酒以一定比例进行组合调味,使酒体的微量成份从中得到补充、抵消、转换,从而形成酱香型白酒应当具有的独特风格,使酒体达到成品酒标准。

  【第八道:融汇贯通】

  将勾调好的酒倒入三角瓶密封后不停晃动,让不同轮次酒体之间相互充分混合,使勾调的酒体色,香、味更好的融合。大家可以看到仁怀酱香酒的勾调,体现了以酒勾酒,不添加外来物质的基本精髓。

  【第九道:大成互贺】

  酱香酒的勾兑调味是细致、复杂而又非常重要的工作,它是确保产品质量的重要环节,而了解、掌握勾兑调味技艺需要长期的积累、分析和总结,没有二、三十年磨练和体验,很难成为真正的勾调专家。勾调成功后相互道喜视为完工。

  在实际生产过程中,勾调成型的酒一般还需储存6个月以上待酒体完全融合稳定,经检验合格后才包装出品。要想勾调出一杯真正的酱香酒,需要对酱香酒传统技艺的坚持、对产品质量的坚守、对酿酒事业心存敬畏以及精益求精的工匠精神。

  仁怀酱香酒品鉴六式

  第一式:净心式】

  聚气凝神,仁心怀酒。品酒首先要有对酒的仁爱之心,心中怀酒,才能以身心为仪器工具,来细细品味探究酒体内在的信息和韵味。

  【第二式:举杯式】

  举杯齐眉,眼观酒色。将酒杯轻轻平稳端起,与眼睛正对平视处,对光看色,轻摇酒杯观察酒液的透明度和挂杯,优质酱香白酒挂杯明显、均匀,仿佛具有丝绸般的质感,酒液清澈透明,酒色无色或微黄,无悬浮物和沉淀。

  【第三式:闻香式】

  低头倾杯,鼻闻酒香。初不摇杯,自然吸气,闻酒溢香;然后将酒杯在鼻前轻轻晃动,感受酒香扑鼻。闻香可以感受到优质酱酒的鲜香,以及经高温转化的曲香和焙烤的香味,正是这些不同层次、不同来源的香味,让酱酒的丰富得到释放和分层表达。因此闻香是品酒的关键步骤,通过闻香鉴定酒香气的细腻度和多样性。

  【第四式:尝酒式】

  先咂后咽,口尝酒味。酒的滋味只有在轻嗅细品慢尝中得到体会,酒液渗润全舌,卷曲、转动舌头,让酒的醇厚爽滑弥漫在整个口腔中,然后咂动嘴巴咀嚼两下,好的酱酒酱香、焦香、糊香协调,酸不露头;2-3秒后将口腔中的余酒缓缓咽下,然后张口吸气,迅速闭合呼气,使酒气随呼吸从鼻孔排出,好的酱酒当有类似烤面包的香味从鼻腔溢出,且没有其它邪杂味。

  【第五式:空杯式】

  “空杯留香持久”是酱香酒非常重要的风格特点,优质酱香酒的空杯留香持久,粮香、曲香经久不散。

  【第六式:定格式】

  融色、香、味,得酒体风格。品酒第六式定格式,融色、香、味,得酒体风格。酱香型白酒风格讲究“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”。

  礼  毕!!

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